Category: Recetas

Ingredientes

3 berenjenas medianas
12 tiras de jamón cocido de 2 pulgadas de ancho
½ libra ( 225g) de mozzarella en dados
1 taza de salsa de tomate
¼ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparacion:

Cortar la berenjena a lo largo en rebanadas no muy finas. Colocar las rebanadas en un colador de pasta u otro utensilio con huecos para denar el líquido, agregar sal gruesa y dejarlas en reposo por una hora, para que pierdan su amargo.

Precalentar el horno a 190°c/375°f. Engrasar una bandeja de hornear con aceite de oliva, colocar las berenjenas, espolvorear pimienta y agregar un chorrito de aceite de oliva.
Llevar las berenjenas al horno por 20 minutos, sacar voltear y dejar 10 minutos más o hasta que estén doradas, no puede dejar que se tuesten, tampoco es necesario que estén totalmente cocidas, pues volverán al horno. Dejar el horno encendido.
Cuando estén cocidas sobre cada rebanada colocar una tira de jamón, un dado de mozzarella y enrollar con cuidado.
Colocar todos los rollitos en una fuente para llevar al horno, cubrir con la salsa, espolvorear el queso y llevar al horno por unos 20 minutos.
Servir de inmediato.
Que lo disfruten!

Arroz Navideño con Plátanos Maduros, Tocineta y Almendras

3 tazas de arroz
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana
4 onzas de tocineta (bacon)
4 y media tazas de caldo de pollo caliente
Media taza de puerro picadito 2 plátanos bien maduros, pero firmes
Media taza de almendras tostadas y picadas
Sal al gusto

Preparación:

En una olla para cocinar arroz y que pueda llevarse al horno, ponga a derretir la mantequilla y sofría
el arroz, el cual debe dejarse dorar, moviendo para que no se pegue, luego agregue la cebolla hasta que dore.

Agregar el caldo, que debe cubrir todo el arroz, mover bien, rectificar sal y llevar tapado al horno a 350°F por 30minutos o hasta que el arroz esté cocido. Mientras se cocina, pelar los plátanos, cortar en lascas finas y colocar enuna bandeja de hornear engrasada, llevar al horno, hasta dorar de lado y lado. Puede freírlos también, pero deesta forma absorben más grasas. Poner a calentar una sartén sin engrasar, ubicar las tiras de tocineta hasta quesuelten toda la grasa y estén bien doradas, pero no muy tostadas, colocar sobre papel absorbente y reservar.

Cuando se hayan enfriado los plátanos y la tocineta, cortar en cuadritos lo más uniformes posible, llevar a un bol o recipiente grande, agregar puerro picadito (dejar una cucharada para decorar) y el arroz, que aún debe estar caliente, mezclar para que se integren con los demás ingredientes, llevar a la fuente de servir, decorar con el puerro reservado y las almendras tostadas. Puede hacer el arroz con antelación, y al momento de servir, calentarlo y agregar los plátanos, tocineta y puerro.

Gracias a Eugenia Rojo por esta excelente receta…

Ingredientes:

10 guineos verdes grandes pelados y picaditos
2 plátanos verdes pelados y picaditos
1 plátano maduro pelado y picadito
2 1/2 libras de yautía blanca peladas y picaditas
1/2 libra de yautía amarilla pelada y picada
3 tazas de leche
1 taza de aceite
3 cucharadas de bija
1 taza de queso parmesano rallado
1 barra de mantequilla derretida
1 1/2 cucharadas de sal

Para el relleno:
2 libras de carne de cerdo en cuadritos pequeños
1 1/2 libras de carne de res en cuadritos pequeños
1 cebolla roja picadita
1 tomate grande pelado y picado
3 dientes de ajo picaditos
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
1 ají verde picadito
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparritas
1/2 taza de verduras picaditas (cilantrico, cilantro ancho)

Para formar:
1 taza de garbanzos
1 pimiento rojo asado y picado
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas rellenas picadas
Hojas de plátano

Preparación:
Ponga aceite y bija a sofreír a fuego lento por 10 minutos y cuele. Licue los víveres con la leche. Coloque en un tazón, agréguele el aceite de bija (deje un poco de aceite para untar las hojas), mantequilla, sal y queso. Mezcle bien y reserve.
Sazone la carne con sal, pimienta, ajo, tomillo y coloque el resto de los ingredientes en un tazón. Dore la carne en el aceite, agregue los ingredientes del tazón y la salsa. Tape, baje el fuego y deje cocer hasta que ablande.
Mare las hojas de plátano en agua hirviendo, séquelas y úntele un poco de aceite de bija. Coloque una cucharada de la masa, distribúyala hasta que quede una capa fina, coloque en el centro una cucharada de la carne, un pedacito de ají, pasa, aceituna y garbanzo. Envuelva y coloque en una bandeja. Lleve al congelador y cuando este congelado envuelva con un cordón. Para servir hierva el agua abundante con sal por 45 minutos.

• Ingredientes

• Medio repollo mediano
• 1 zanahoria
• Media manzana Golden
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 cebolla pequeña
• Media cucharada sopera de azúcar
• 1/2 tasa de Crema de Leche
• 1 cucharada de mostaza americana o suave
• Un poco de vinagre blanco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Comenzamos cortando en juliana muy fina con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo grande y afilado el repollo, la zanahoria, la cebolla y la manzana. Para preparar la salsa mezclamos la crema con el azúcar, el vinagre, la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezclamos bien la salsa y añadimos el repollo removiendo insistentemente incluso a veces casi machacando para que el repollo se embadurne bien de salsa. Ahora metemos la ensalada durante al menos 4 horas en la nevera, y vamos sacandola de hora en hora para eliminar el agua que va echando la col. Este proceso ayudará a que la col se ponga tierna y macerada para que los niños la sientan tierna pero crujiente a la vez.

Ingredientes

1 pechuga de pollo
– 1/2 litro de crema doble
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana
– 1 paquete de albahaca
– aceite de oliva extra virgen
– sal y pimienta negra paraaliñar
– 1 vasito de vino blanco a eleccion
– 1 taza de caldo de pollo overduras
– 1 cucharada de harina o maizena

Preparacion:

En una cacerola colocar un chorrito de aceite de oliva y sellar el pollo sin  su piel. Cuando este dorado de todos lados retirarlo y en la misma olla agregar la cebollacortada en juliana, los dientes de ajo machacados y la cucharada de maizena. Revolver bien para que quede un roux ( tipo pasta ) y de a poco ir incorporando elvino blanco teniendo cuidado de que no encienda al llama. Revolver bien y adicionar elcaldo y nuevamente colocar en la olla el pollo. Tapar la olla y cuando falten uno o dos miuntos agregar la crema doble y la albahaca bien picada. Por ultimo dejar cocinarbien y aliñar con sal y pimienta negra. Se aconseja dejar reducir la salsa para que quede espesa tipo crema. Servir la pechuga en un plato de presentacion y por encima la salsa obtenida.

Ingredientes

1 kg de un corte tierno de res en tiras (puede usarse filete o sirloin)
6 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de cebolla picada finamente
300 grs. de champiñones rebanados
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
½ cucharada de estragón seco o 2 cucharadas de estragón fresco picado
1 taza de crema agria a temperatura ambiente

Preparación

En un sartén derrite la mantequilla y sofríe la carne con sal y pimienta hasta que este cocida. Retira del sartén y agrega más mantequilla y la cebolla hasta que este transparente, retira del fuego y coloca más mantequilla y los champiñones con la nuez moscada y el estragón, agrega la crema y mezcla bien. Agrega la carne y la cebolla. Sirve sobre una cama de papas, tallarines o arroz.

2 libras pescado bien fresco, preferiblemente mero

1 vaso jugo de limón agrio

1/2 taza cebolla blanca, picadita

1/4 taza perejil picado

1 cucharada cilantrico, cadito

1/2 taza ajíes verdes y maduros, picaditos

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas puerro

1/2 taza aceite de ensalada sal a gusto

picante a gusto

6 granos de malagueta

 

Al pescado, cortado en pedazos pequeños a su gusto

(también lo puede dejar en ruedas) le agrega la sal, la pimienta y el jugo

de limón, y lo deja por media hora,

luego le agrega los demás ingredientes. Lo puede servir

media hora mas tarde o llevarlo a la nevera en un en- vase de cristal y

servirlo después.

1 lb. camarones pelados

1/2 cebolla picada

1 ají cubanela picado

2 dientes de ajo machacado

1/2 taza aceite

salsa picante al gusto pimienta al gusto

1 cucharadita sal

1 lata pequeña (aproximadamente 16 oz.) de tomates
pelados, picados

1 cucharada harina

 

Sofría la cebolla y el ají en el aceite, hasta que esten blandos. Agregue

el ajo y cocine por un minuto. Agregue harina, sal, pimienta, picante y

los tomates. Cocine unos minutos hasta que espese y agregue los cama-

rones lavados. Cocine a fuego lento aproximadamene

20 minutos.

3 libras yuca pelada y lavada, rallada

1 taza agua, algo tibia, con 1/2 cucharadita sal un poco harina de trigo

Exprimir bien la yuca rallada, en servilleta. Ponerla sobre la mesa y

desmenuzar bien con los dedos hasta que quede sin grumos, bien separada,

como aserrín. Ponerla en cacerola al fuego y mover siempre con cuchara de

palo hasta que se formen grumos o pegotes. Agregue poco a poco
cucharaditas del agua salada, moviendo siempre,
hasta que se forme un engrudo. Así caliente, sacar el pegote y

sobre la mesa continuar echándole poquitos de agua y amasando con los dedos

hasta que la masa tome una consistencia que se pueda extender. Envolver el pegote en

una servilleta algo húmeda y deje descansar seis minutos. Cortar trocitos

y extenderlos finos, con rodillo, sobre mesa enharinada hasta formar

tortitas o laminas finas, cortando con el borde de una taza o vaso como de

2 1/2 pulgadas de diámetro. A medida que las vaya haciendo, rellénelas, dóblelas sobre sí mismas

formando medias lunas, apretando los bordes para que se peguen bien.

Se fríen en abundante aceite caliente. Antes de freírlas pueden guardarse

indefinidamente en el congelador, colocándolas separadas por papel

encerado.
Se pueden rellenar con un sofrito de cebolla, ajo, ajíes,

tayotas, huevos, carne de cerdo picada, camarones guisados picaditos,

etc.

1  lb. camarones pelados y lavados

1 taza aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita pimienta roja en hojuelas

1 cucharadita de sal, o al gusto

 

En una cazuela, preferiblemente  de barro, caliente el aceite y agregar el

ajo picado hasta que este doradito. Agregar las hojuelas de pimienta, los

camarones lavados y pelados, y sal al gusto.
Fría durante unos minutos y sirva
calientes en pequeñas cazuelas de barro individuales.