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Receta de Risotto de Hongos

Risotto de Hongos

Ingredientes :

20 hongos portobello

½ taza de aceite de oliva

5 cucharadas de vinagre balsámico

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla grande finamente picada

4 tazas de arroz (arborio si es posible)

3 litros de caldo de carne o pollo concentrado

1 taza de vino blanco seco

1 taza de crema de leche

1 taza de queso parmesano rallado

1 cucharadita de romero

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar el sazón y servir caliente.

Pekrys