Gracias a Eugenia Rojo por esta excelente receta…
Ingredientes:
10 guineos verdes grandes pelados y picaditos
2 plátanos verdes pelados y picaditos
1 plátano maduro pelado y picadito
2 1/2 libras de yautía blanca peladas y picaditas
1/2 libra de yautía amarilla pelada y picada
3 tazas de leche
1 taza de aceite
3 cucharadas de bija
1 taza de queso parmesano rallado
1 barra de mantequilla derretida
1 1/2 cucharadas de sal
Para el relleno:
2 libras de carne de cerdo en cuadritos pequeños
1 1/2 libras de carne de res en cuadritos pequeños
1 cebolla roja picadita
1 tomate grande pelado y picado
3 dientes de ajo picaditos
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
1 ají verde picadito
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de alcaparritas
1/2 taza de verduras picaditas (cilantrico, cilantro ancho)
Para formar:
1 taza de garbanzos
1 pimiento rojo asado y picado
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas rellenas picadas
Hojas de plátano
Preparación:
Ponga aceite y bija a sofreír a fuego lento por 10 minutos y cuele. Licue los víveres con la leche. Coloque en un tazón, agréguele el aceite de bija (deje un poco de aceite para untar las hojas), mantequilla, sal y queso. Mezcle bien y reserve.
Sazone la carne con sal, pimienta, ajo, tomillo y coloque el resto de los ingredientes en un tazón. Dore la carne en el aceite, agregue los ingredientes del tazón y la salsa. Tape, baje el fuego y deje cocer hasta que ablande.
Mare las hojas de plátano en agua hirviendo, séquelas y úntele un poco de aceite de bija. Coloque una cucharada de la masa, distribúyala hasta que quede una capa fina, coloque en el centro una cucharada de la carne, un pedacito de ají, pasa, aceituna y garbanzo. Envuelva y coloque en una bandeja. Lleve al congelador y cuando este congelado envuelva con un cordón. Para servir hierva el agua abundante con sal por 45 minutos.