Ingredientes :
   

  20 hongos portobello
  ½ taza de aceite de oliva
  5 cucharadas de vinagre balsámico
  4 cucharadas de mantequilla
  1 cucharada de aceite vegetal
  1 cebolla grande finamente picada
  4 tazas de arroz (arborio si es posible)
  3 litros de caldo de carne o pollo concentrado
  1 taza de vino blanco seco
  1 taza de crema de leche
  1 taza de queso parmesano rallado
  1 cucharadita de romero
  Sal
  Pimienta
   Preparación:
 
 
Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar el sazón y servir caliente.

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